Esta ciruela seca que encontramos en la cocina japonesa, pero tambiƩn en la china, coreana o vietnamita, suele usarse acompaƱando arroces, fideos o tofu.
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 | CRISTINA JOLONCH
Periodista |
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| Esta ciruela seca que encontramos en la cocina japonesa, pero también en la china, coreana o vietnamita, suele usarse acompañando arroces, fideos o tofu. Aporta un sabor ácido, astringente y salado no apto para todos los paladares. Además, y por eso se ha puesto de moda en Occidente, la umeboshi es conocida por sus propiedades medicinales. |
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| Laura Conde nos cuenta en este reportaje las virtudes de esta fruta fermentada y salada, que hay quien consume en ayunas a diario para protegerse contra bacterias y virus, mejorar la digestión y combatir el cansancio y la fatiga. |
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| - ¡No, chef!. Desde el Culinary Institute Barcelona han impulsado una iniciativa que pretende romper con la tradicional jerarquía en las cocinas. Alejarse del "Si, Chef!" propio de una marcada disciplina militar. Yaiza Saiz describe aquí en qué consiste este nuevo movimiento que alza la bandera del "No, Chef!". |
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| - ¿Todos los precocinados son insanos? La pregunta la lanza Hada Macià a quien responden diversos expertos en nutrición, que aclaran las diferencias entre un alimento procesado y ultraprocesado, además de profundizar en las conseciencias de basar buena parte de nuestra dieta en este tipo de productos. |
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| - Feliz "castanyada". Daniel Vázquez Sallés defiende la celebración del día de Todos los Santos con la tradicional castanyada y evoca los tiempo en que "cuando eres niño aún no se coleccionan difuntos y la muerte está desdibujada". Para él, ese desapego a la muerte "forma parte del encanto de la inocencia y la castanyada es, simplemente, un día de celebración de la amistad como comunión". |
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| - AĆ¼c Bar. Los macarrones, en tres versiones distintas, ocupan un lugar destacado en la carta de Bar Aüc, la nueva casa de comidas de Sarrià-Sant Gervasi, que han abierto conjuntamente Joan Martínez (quien en su día se asoció con Albert Adrià para abrir Inopia) y Takeshi Somewaka (Dos Palillos). Han confiado los fogones en Eloy Bayarri. |
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| - Coca de calabazam manzana y quesos. Tanto si decidimos preparar la masa en casa como comprarla hecha, esta coca de calabaza, manzana y queso es una apetitosa elaboración de temporada que se puede adaptar a los gustos de cada cual, eligiendo nuestra variedad de manzanas o nuestros quesos favoritos. |
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