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lunes, 11 de agosto de 2025

Nuevas publicaciones en Gastronomía & Cía



12 recetas de verano con endibias: ligeras, creativas y llenas de sabor

Ensalada de endibias, melón y gorgonzola

La endibia es una verdura de hojas alargadas y apretadas, de color blanco marfil con puntas ligeramente amarillas o verdosas, que pertenece a la familia de las achicorias. Su cultivo se realiza en la oscuridad para evitar que se pongan verdes y desarrollen un exceso de amargor, lo que le otorga un sabor más delicado. Su textura crujiente y su frescor natural la convierten en una de las protagonistas más versátiles de la cocina veraniega, tanto en preparaciones frías como en platos calientes de presentación elegante, tal y como veréis en este recopilatorio dominical: 12 recetas de verano con endibias, ligeras, creativas y llenas de sabor.

En boca, la endibia ofrece un sabor sutilmente amargo que contrasta de forma deliciosa con ingredientes dulces, salados o cremosos. Por eso combina tan bien con frutas como la manzana o el mango, quesos de carácter como el azul o el curado, pescados ahumados o marinados, y frutos secos como nueces o avellanas. Su forma de barquita natural también la hace perfecta para rellenar con patés, cremas untables o ensaladas, convirtiéndose en un aperitivo o entrante que entra por la vista antes que por el paladar.

En este recetario reunimos doce propuestas que muestran todo su potencial: desde rellenos frescos con aguacate y salmón, hasta combinaciones templadas como las endibias braseadas con jamón ibérico o elaboraciones más sofisticadas como el hojaldre con pera y queso azul curado. Son recetas ligeras, llenas de sabor y perfectas para esos días de calor en los que buscamos platos frescos, pero con un toque especial. Ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos, y para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto. Os esperamos en la cocina.

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domingo, 10 de agosto de 2025

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Nuevas publicaciones en Gastronomía & Cía



Boquerón, anchoa y bocarte: tres nombres para un mismo pescado

Boquerón o bocarte

En España tenemos la costumbre de llamar a un mismo ingrediente de formas diferentes según dónde estemos y cómo lo cocinemos. Pasa con muchas frutas y verduras, con el pan, con los dulces tradicionales… y también con algunos pescados. Pocos ejemplos son tan claros como el del Engraulis encrasicolus, un pequeño pez plateado que protagoniza frituras andaluzas, tapas de anchoas en aceite y bocartes del Cantábrico. Tres nombres distintos para un mismo pescado.

El Engraulis encrasicolus es pequeño, fusiforme y muy apreciado por su sabor marino. Su nombre cambia según el uso y el lugar. Boquerón es el término más popular en la mayor parte de España, y lo usamos cuando hablamos del pescado fresco, tal como lo vemos en la pescadería, entero y brillante, listo para freír o marinar en vinagre.

Anchoa es el nombre que adopta cuando el mismo pescado se cura en sal y, muchas veces, se conserva en aceite. Las anchoas del Cantábrico en semiconserva son un producto de alta gama, presente en bares, restaurantes y exportaciones. Y bocarte es el nombre que escucharás en Cantabria y el País Vasco, muy ligado a la pesca de primavera y a la industria conservera que ha dado fama mundial a la anchoa cántabra.

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sábado, 9 de agosto de 2025

Longaniza de Graus a la brasa a los pies del Tozal 🤤

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Sábado, 9 de agosto de 2025

¡Hola! Aragón da mucho juego para disfrutar en verano alrededor de la gastronomía. Por ejemplo, en un refugio de montaña. A la mayoría hay que acceder después de una larga caminata y su servicio de restauración sueles ser muy básico. No es el caso del refugio de Nocito, ubicado en esta misma localidad de la Sierra de Guara, al que se puede llegar en coche. 

El encanto de comer longaniza de Graus a la brasa a los pies del Tozal

El refugio de Nocito 'Casa Lardiés' invita a disfrutar de la gastronomía y la naturaleza en la Sierra de Guara menos conocida.

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El rincón de Colombia que triunfa con su comida en una discreta calle del Actur de Zaragoza

Salchipapas, cachopos y guacamole casero en raciones generosas son las señas de identidad del Café Picardía.

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Arroces y cócteles en el quiosco más escondido de La Almozara en Zaragoza

Ofrece un increíble entorno natural con terrazas con varios ambientes a 15 minutos de la plaza del Pilar.

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¡SUERTE!

Si sale el 6, todo gratis en el tardeo de Distrito 37 de Zaragoza

Este restaurante busca animar el tiempo de la merienda con una promoción en la que se llama a la suerte tirando un dado.

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