El chef japonés que consiguió crear un imperio gastronómico en torno a esa combinación japo-peruana que es la cocina nikkei y que él contriburía extender por todo el mundo, explica su historia y confiesa sus inquietudes en esta entrevista de Yaiza Saiz.
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 | CRISTINA JOLONCH
Periodista |
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| El chef japonés que consiguió crear un imperio gastronómico en torno a esa combinación japo-peruana que es la cocina nikkei y que él contribuiría extender por todo el mundo, explica su historia y confiesa sus inquietudes en esta entrevista de Yaiza Saiz. |
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Desde el esfuerzo que hizo siendo muy joven para aprender de sus maestros, a los momentos más duros de su vida, como cuando estuvo a punto de quitarse la vida tras un devastador incendio que arrasó sus sueños, Nobu Matsuhisa reflexiona sobre sus experiencias y las amistades y la complicidad que cambiarían su rumbo profesional, como el encuentro con Rober de Niro.
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| - Comida muy fotogénica. Hielo falso, alimentos que en realidad son de plastilina... la fotografía publicitaria de comida y packaging se las ingenia para despertar el apetito de quien la observa. En este reportaje, Judit Guerrero entrevista a un equipo de expertos que nos cuentan algunos de sus trucos más habituales. |
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| - Sin histaminas. Las alergias alimentarias se han disparado en los últimos años y se calcula que afectan a cerca del 42% de españoles. Los responables de que se desencadene un proceso alérgico son las histaminas, sustancias que nuestro organismo libera cuando reacciona frente a alegógenos. Aquí señalamos algunos alimentos que son bajos en histaminas y aquellos otros, como el queso, que por su alta proporción habría que evitar si sufrimos alergias. |
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| - La lista de la compra. Los artículos de opinión de María Sánchez nos hacen reparar en la trascendencia de lo cotidiano y de lo que hay detrás de gestos tan sencillos como esenciales y que tiene que ver con la compra, con la despensa y los fogones; con la educación en el aprovechamiento; con la herencia familiar y una transmisión cultural que nos construye día a día. |
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| - Soluna. La delicada combinación de ingredientes y la atención al producto de temporada y de proximidad es una constante en una cocina que prentende reflejar la propia trayectoria del cocinero japonés Teppei Nii, que antes de trabajar durante ocho años en el barcelonés Koy Shunka aprendió en su país natal y trabajó tanto allí como en Niza. |
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| - Misonesa. Asegura Gipsy Chef que una vez que probemos prepararla en casa (se requiere apenas unos minutos) la querremos utilizar para acompañar cualquier tipo de elaboración.Se trata de una holandesa de miso a la que ha puesto nombre: misonesa. |
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