¿Qué es el batch cooking? ¿Merece la pena cocinar un día para toda la semana? Hay quien lleva toda una vida (al menos la laboral) haciéndolo, pero no lo denominaba o no tenía un nombre en particular. Simplemente se ponía un rato durante el fin de semana a cocinar comidas para tenerlas listas entre semana, cuando escasea el tiempo para hacer la comida, pero no se quiere renunciar a comer casero, rico y natural. Ahora, a esta acción le han puesto el nombre de batch cooking. Que también se podría decir en español, 'cocinar por lotes' o 'cocinar para toda la semana', pero claro, usar términos en inglés debe hacer creer a algunos que están más al día, que son más cool o más guays. Lo malo es que al final se nos pega a todos, o nos tenemos que adaptar si queremos que nos entiendan. En fin. Vamos a por materia. Vamos a responder a la pregunta del titular: ¿Qué es el batch cooking? Y es especialmente interesante saber si merece la pena cocinar un día para toda la semana, si lo que se cocina el domingo, por ejemplo, no se habrá estropeado el viernes, si la comida cocinada un día, estará igual de jugosa y rica pasados cuatro días. Lo cierto es que pueden surgir tantas preguntas sobre el batch cooking o cocina por lotes… Leer más... |
En busca de la elaboración del queso cheddar perfecto La elaboración del queso cheddar perfecto es una tarea que requiere mucha precisión, paciencia y atención en todos los detalles. Aunque el cheddar es uno de los quesos más producidos y apreciados en todo el mundo, alcanzar la combinación ideal de sabor, textura y eficiencia en su producción es todo un arte que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Es un queso originario del pueblo de Cheddar (Somerset, Inglaterra) que ha logrado abrirse paso e introducirse en las cocinas y mesas de diversas culturas, adaptándose a los gustos locales y a las exigencias del mercado mundial, pero siempre manteniendo su esencia. Desde los primeros métodos manuales hasta las técnicas modernas y automatizadas, el queso cheddar ha mantenido su popularidad gracias a su gran versatilidad y su amplio abanico de maduraciones y sabores. En sus inicios, el queso cheddar se producía de forma artesanal utilizando leche cruda de vaca, este proceso tradicional incluía la famosa técnica de cheddarización, que consiste en cortar, apilar y prensar la cuajada para eliminar el suero y dar forma al queso. Con el tiempo, este proceso se ha ido optimizado, permitiendo a los productores manipular grandes volúmenes de leche y acelerar ciertos aspectos del envejecimiento del queso y sin tener que sacrificar la calidad. Los expertos explican que este avance ha sido clave especialmente en países como Estados Unidos, donde la producción del cheddar ha alcanzado una cuota impresionante, basta con saber que en 2023 se produjeron más de 1.800 millones de kilos. Leer más... |
Para qué se usa el eneldo fresco en la cocina Una de las primeras hierbas aromáticas de las que os hablamos en Gastronomía y Cía es el eneldo, y no es precisamente la que más utilicemos en nuestras recetas, pero sí es una aromática que para algunos platos es insustituible si se quiere disfrutar del sabor tradicional. Os vamos a hablar de algunos de ellos, y en general, vamos a ver para qué se usa el eneldo fresco en la cocina. Recuperando un poco de la información que tenemos sobre el eneldo (Anethum graveolens), debemos decir que es una hierba aromática perteneciente a la familia de las Apiaceae, conocida también como umbelíferas. Es originario de la cuenca del Mediterráneo y de Asia Menor, y ha sido utilizado desde la antigüedad por diversas civilizaciones por sus propiedades medicinales y culinarias. El eneldo es una planta anual que actualmente se cultiva en muchas partes del mundo. Sabréis que crece de manera silvestre en suelos no cultivados porque es muy fácil de reconocer por sus finas hojas divididas y su aroma anisado. Generalmente no supera el metro de altura, el verano es su época de floración y llena el campo de color con sus brandes umbelas de flores amarillas. Leer más... |
Jangajji, otro tipo de encurtido tradicional de la cocina coreana El jangajji (장아찌) es un tipo de encurtido tradicional de la cocina coreana que se considera un arte culinario donde se combina la simplicidad, la herencia cultural y las técnicas de conservación. Este encurtido se elabora a partir de alimentos vegetales (y en algunos casos de mariscos) que se conservan en una mezcla de salsa de soja, vinagre, azúcar y otros ingredientes como la cebolla, el aceite de sésamo, el jengibre, pimientos, semillas de sésamo, etc. El resultado es un encurtido con una gran profundidad de sabor que sorprende por su intensidad y versatilidad. El jangajji tiene raíces profundas en la historia de Corea y como ocurre con muchas otras elaboraciones gastronómicas en el mundo, su origen se relaciona con la necesidad de conservar alimentos en épocas donde no existían las actuales tecnologías de almacenamiento y conservación. A lo largo de los siglos, los coreanos han usado la fermentación y el encurtido como sistemas para prolongar la vida útil de los alimentos, y especialmente durante los periodos invernales. Gracias a esta técnica de conservación podían disfrutar de verduras durante todo el año, incluso cuando las condiciones climáticas no permitían la agricultura. Sin embargo, se puede decir que el kimchi es el encurtido más conocido fuera de Corea, de hecho, en nuestro país podemos encontrar conservas en tiendas especializadas en alimentación oriental y en algunas tiendas gourmet. No sucede lo mismo con el jangajji, aunque ha sido igualmente importante en la dieta diaria de los coreanos, y a diferencia del kimchi que se fermenta con pasta de chile (uno de sus varios ingredientes), el jangajji suele basarse más en la salsa de soja y otros condimentos, lo que le otorga un perfil de sabor distinto, mucho más salado y concentrado. Leer más... |
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