¿Cómo se forma el sabor del queso? Un grupo de investigadores ha llevado a cabo un estudio con el objetivo de saber cómo se forma el sabor del queso. Sabemos que la fermentación del queso, el color, la textura, la apariencia, el olor y la formación del sabor, son el resultado de reacciones bioquímicas complejas impulsadas por la actividad de múltiples microorganismos, y es que cada queso tiene su particular combinación de microorganismos que, mediante reacciones bioquímicas complejas, dan lugar a distintivos sabores y características específicas. En este estudio de un año de duración se ha trabajado para conocer el papel que tienen las interacciones microbianas en la elaboración del queso Cheddar, queso originalmente producido en la ciudad británica con el mismo nombre. Los expertos comentan que la dinámica composicional de los microbiomas del queso se conoce bastante bien, pero las funciones mecánicas y las interacciones de los microrganismos en la formación del sabor es desconocida. En este trabajo los investigadores elaboraron su propio queso Cheddar, para ello se utilizó un cultivo iniciador comercial que contiene cepas de Streptococcus thermophilus y Lactococcus, por lo que se excluyó a otras cepas de microorganismos a fin de demostrar la interacción bacteriana y cómo ello da forma al perfil del compuesto del sabor. Se prepararon diferentes lotes de queso Cheddar, se utilizó leche tibia y cultivos iniciadores que contenían coagulantes y la presencia o ausencia de cepas de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis y L. cremoris, antes de proceder al envasado y posterior envejecimiento durante 12 meses. Leer más... |
Conoce las categorías y tipos de cava según el tiempo de crianza, niveles de azúcar o zona de producción No hay ninguna duda de que el cava es un vino espumoso excepcional, y dentro de la Denominación de Origen Cava podemos encontrar vinos de distintas zonas geográficas de nuestro país, así como de diferentes tipos de uva, tiempo de crianza, niveles de azúcar… Y vamos a desgranar esta información que facilita en su web el Consejo Regulador. Para empezar, vamos a conocer las cuatro zonas diferenciadas en las que se produce cava con Denominación de Origen, la primera es Comtats de Barcelona, es la zona de Cataluña, concentra el 95% de la producción de este vino espumoso, y es que es la cuna del Cava, pues fue en Sant Sadurní d'Anoia (Penedés) donde se empezaron a producir las primeras botellas de cava alrededor del año 1872. La zona del Valle del Ebro la forman municipios y territorios próximos al río Ebro y se divide en dos subzonas por su localización y sus condiciones microclimáticas: Alto Ebro y Valle del Cierzo. Es un territorio de interior con veranos calurosos y secos e inviernos fríos. En el sudoeste de la península están los Viñedos de Almendralejo, en la comarca de Tierra de Barros (Badajoz), donde los viñedos afrontan altas temperaturas en verano con viento solano, e inviernos templados. Leer más... |
Solomillo de cerdo con salsa de champiñones, almendras y granada. Receta fácil, ideal para un día de fiesta porque es un manjar La salsa de champiñones puede hacerse con las setas trituradas o dejándolas picadas como tropezones, según la receta, en ambos casos es una salsa muy sabrosa y no necesita mucha dedicación, las setas son así de agradecidas. Además, el champiñón es económico y sus propiedades nutricionales son la mar de interesantes, así que cualquier ocasión es buena para disfrutarlo, y he aquí un ejemplo, nuestro solomillo de cerdo con salsa de champiñones, almendras y granada. Claro, esta salsa de champiñones también está enriquecida con un poco de bacon y su toque ahumado, y con unas almendras que se tuestas en su compañía, así que imaginaos qué manjar. Y como la carne nos gusta especialmente a la parrilla o a la brasa, potenciando también su sabor con su superficie tostada, pues así la hemos cocinado, y lo que esperamos es que probéis esta receta de solomillo a la parrilla con salsa de champiñones y que os guste tanto como a nosotros. Os esperamos en la cocina. Ingredientes (4 comensales)Leer más... |
Hoy Cocinas Tú: Receta de carrilleras guisadas con puré de chirivía Un guiso a fuego lento siempre es una buena opción para conquistar a nuestros invitados, y con la receta que el autor de Les Receptes del Miquel comparte en esta ocasión en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘, tenéis una gran propuesta para la próxima celebración. Ilustrando estas líneas tenéis un suculento plato de carrilleras guisadas con puré de chirivía y un toque de trufa negra. Nos cuenta Miquel que este plato se puede cocinar uno o incluso dos días antes, ya sabéis que los guisos reposados están más ricos, así que es otro beneficio de hacer la cocina de siempre, sin prisa, pero eso no quiere decir que haya que dedicar más tiempo, todo lo contrario, la cocina al chup chup se hace sola. A continuación podéis tomar nota de esta receta de carrilleras guisadas, y os recomendamos que preparéis también el puré de chirivía, a nosotros nos encanta y nos parece una hortaliza que merece especial dedicación. Ingredientes (12 personas)ElaboraciónCortamos todas las verduras en bresa (corte irregular de cualquier verdura). La cabeza de ajos la pelamos entera, así que sólo retiramos la piel exterior. Reservamos. Leer más... |
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