Las bacterias del ácido láctico mejoran el sabor y el valor nutricional de los alimentos vegetales Una pregunta que cada vez suscita más interés en el ámbito de la información alimentaria, es saber cómo las bacterias del ácido láctico mejoran el sabor y el valor nutricional de los alimentos vegetales fermentados. Nos encontramos en una época en la que la sostenibilidad, la salud y el bienestar animal, son aspectos que preocupan a los consumidores, por lo que las alternativas a los productos lácteos tradicionales, como las bebidas vegetales a base de soja, almendra, avena, etc., se multiplican en los supermercados por la creciente demanda. Sin embargo, aún se deben abordar desafíos importantes, ya que en muchas ocasiones el sabor no convence del todo y su perfil nutricional deja mucho que desear frente al de la leche de vaca. Recordemos que según una investigación desarrollada en Suiza, las bebidas vegetales no son una alternativa real a la leche de vaca porque su aporte nutricional no es equivalente. A esto le sumamos que algunos estudios sugieren que los procesos industriales para la elaboración de estas bebidas vegetales pueden reducir significativamente su calidad nutricional, algo de lo que hablábamos en el post ¿Las bebidas vegetales pierden nutrientes durante el procesamiento? El caso es que una revisión científica llevada a cabo por investigadores de la Universidad Técnica de Dinamarca (DTU) y la empresa Novonesis ofrece una solución interesante, la fermentación controlada con bacterias del ácido láctico específicas, que son capaces de transformar radicalmente estos alimentos o bebidas vegetales, mejorando tanto su sabor como su valor nutricional. Leer más... |
¿Pan para torrijas o torrijas con buen pan? Una comparativa que abre los ojos Durante la Cuaresma y especialmente en Semana Santa, las torrijas se convierten en uno de los postres estrella de nuestras cocinas. Y con ello, como cada año, los lineales de los supermercados se llenan de "pan especial para torrijas", un producto que a simple vista parece pensado para facilitar la elaboración de este dulce tradicional. Pero… ¿es realmente la mejor opción? Hoy queremos ir un paso más allá y compartir con vosotros una comparativa que pone en valor lo artesanal, lo saludable y lo sabroso. Hemos enfrentado cara a cara dos opciones: el pan casero tipo brioche para torrijas, elaborado con ingredientes naturales y fermentaciones cuidadas, frente al pan industrial para torrijas de Mercadona, un producto procesado con ingredientes añadidos. Te adelantamos algo: la diferencia se nota. Y mucho. Ingredientes: lo que el pan lleva (y lo que no debería llevar)Empezamos por lo más importante: lo que metemos en el cuerpo. El pan casero que hemos preparado se basa en una receta sencilla y honesta: harina, leche, levadura, huevo, mantequilla, azúcar y sal. Nada más. Una masa madre preparada la noche anterior da profundidad de sabor, y la mantequilla y el huevo aportan esa textura ligeramente brioche que tanto gusta en las torrijas. Leer más... |
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