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Fabes verdines con cococha de merluza, puerro asado, codium y piparras: Receta de Nacho Manzano Hoy os presentamos una receta con firma de autor, creada por uno de los chefs más reconocidos de la gastronomía española, Nacho Manzano, alma mater de Casa Marcial, restaurante con tres estrellas Michelin ubicado en Arriondas, Asturias. En esta ocasión, el chef eleva un clásico de la cocina del norte con un plato que une la delicadeza de las fabes verdinas asturianas con la melosidad de la merluza de pincho, el umami marino del codium y el contrapunto fresco y picante de la piparra. Todo en una presentación de alta cocina, pero con raíces bien ancladas en el recetario tradicional. Este plato es un homenaje al producto local y de temporada, una receta pensada para brillar en ocasiones especiales, pero también para aquellos cocineros que buscan inspiración para ir más allá de lo cotidiano. A pesar de lo elaborado que pueda parecer a simple vista, se puede reproducir en casa con buenos ingredientes y un poco de organización. En esta versión adaptada, os guiamos paso a paso para que podáis disfrutar en casa de las fabes verdines con cococha de merluza, puerro asado, codium y piparras, así que tomad nota de la receta de Nacho Manzano, que representa lo mejor de la cocina asturiana contemporánea. Ingredientes (10 comensales) Elaboración Para guisar la verdina Cocinar las verdinas junto con las verduras, el perejil, el laurel, el aceite, el agua y la sal a fuego suave en una olla tapada hasta que estén tiernas. Retirar el exceso de sal de las algas y dejarlas infusionar en el caldo de verdinas durante 30 minutos. Retirar las verduras y las algas y reservar. Leer más...

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