El azúcar de coco indonesio, Gula Kelapa Kulonprogo Jogja, obtiene la Denominación de Origen Protegida La gastronomía de raíz, aquella que nace del territorio, de su gente y sus costumbres, sigue conquistando espacios en la esfera internacional. Y uno de los últimos productos en obtener el reconocimiento europeo es el azúcar de coco Gula Kelapa Kulonprogo Jogja, que ya cuenta oficialmente con Denominación de Origen Protegida (DOP). Y quizá os preguntaréis, ¿cómo puede un producto indonesio como el "Gula Kelapa Kulonprogo Jogja" obtener una DOP europea? Pues, aunque la DOP es una figura tradicionalmente vinculada a productos europeos, la Unión Europea permite el registro de DOP e IGP a productos originarios de terceros países, siempre que cumplan los requisitos y pasen el proceso de evaluación correspondiente. La protección de indicaciones geográficas no es exclusiva del espacio europeo, forma parte de su política de comercio internacional y protección de propiedad intelectual en productos agroalimentarios. Y esto tiene una razón de ser, tiene un objetivo, o varios, como fomentar el comercio justo, garantizar el origen y autenticidad del producto, proteger a productores y consumidores, y reforzar acuerdos bilaterales y tratados comerciales internacionales. Leer más... |
El secreto de un cordero asado jugoso, tierno y con mucho sabor En Gastronomía y Cía llevamos muchos años hablando del arte de asar, de la paciencia que requiere una buena paletilla o pierna de cordero y del sabor inconfundible que deja un asado bien hecho. Pero hay momentos en los que una receta se convierte en algo más que una fórmula: se convierte en un ritual. Esa es la receta que hoy no os compartimos aquí… porque hemos querido guardarla para quienes ya forman parte de nuestra comunidad más cercana, la que cada día nos acompaña en Substack Gastronomía y Cía – A Bocados, donde abrimos las puertas de nuestra cocina de forma más íntima, más detallada y más generosa, si cabe. Allí os contamos cómo transformar unas paletillas de cordero en un plato digno de celebración, explicando paso a paso qué ocurre en el interior del horno, cómo preparar la marinada con hierbas frescas y ajo, cuándo es el mejor momento para subir la temperatura y cómo conseguir que la carne se deshaga sin perder jugosidad. También os damos el truco final: ese toque de Maillard que convierte el exterior en una corteza dorada y crujiente que hará que todos quieran repetir. Leer más... |
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