¿Se puede comer soja texturizada sin hidratar, sin cocinar o cruda? Quizá os habéis preguntado alguna vez si la proteína soja texturizada se puede comer sin hidratar, es una duda que tienen muchas personas y también hemos podido comprobar que está ampliamente respondido en internet. Pero ya sabéis que en esta ventana al infinito de la información podemos encontrar tanto información veraz como errónea. En cuanto a si se puede comer soja texturizada sin hidratar, sin cocinar o en crudo (aunque no llega a ser un alimento crudo), la mayoría de respuestas que se encuentran en la red es que sí, que se puede comer e incluso afirman que hay quien la toma como si fueran cereales de desayuno, que la añaden al muesli o la granola, y también quien la consume como un snack crujiente y 'saludable'. Pero, ¿realmente se puede comer soja texturizada sin hidratarla y cocinarla? Pues la respuesta sigue siendo que sí, pero con matices, como se suele decir, puesto que el hecho de que no sea un alimento tóxico, no quiere decir que sea inocuo. Y es que comer soja texturizada cruda, sin cocinar o sin hidratar puede provocar molestias digestivas. Además, no tiene un sabor agradecido y su textura puede ser excesivamente dura, dependiendo del fabricante y de la granulometría. Leer más... |
Qué tendencias gastronómicas destacan en la actualidad Las tendencias gastronómicas son movimientos o corrientes dentro del mundo de la cocina y la alimentación, que reflejan cambios en las preferencias, las necesidades y el comportamiento de los consumidores. Estas tendencias surgen en respuesta a diferentes factores como, por ejemplo, la evolución cultural, la preocupación por la salud y el bienestar, los avances tecnológicos o la conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad y el medio ambiente, entre otras cuestiones. Si nos preguntamos qué tendencias gastronómicas destacan en la actualidad, podremos comprobar que existen varias y en algunos casos, unas se fusionan con otras. Una tendencia gastronómica se puede manifestar de diferentes formas, como por el uso de determinados ingredientes, la popularidad de técnicas de cocina concretas, la adopción de nuevas formas de consumir los alimentos, o llevar a cabo un enfoque sobre valores como la reducción del desperdicio alimentario. Las tendencias pueden ser de carácter global, lo que afecta a todo el conjunto de la industria alimentaria, o ser localizadas, donde se reflejan intereses y tradiciones en regiones concretas. Un ejemplo es el aumento de la popularidad de la comida alternativa a la proteína animal, elaborada 100% con ingredientes vegetales, la inclusión en la dieta de los ingredientes fermentados, o la búsqueda de experiencias gastronómicas multisensoriales. Estas son tendencias que han aparecido como resultado de la interacción entre la innovación culinaria y las demandas y necesidades de los consumidores. Pueden ser pasajeras o evolucionar hacia prácticas más sostenidas en el tiempo, transformando el modo en el que se produce, se prepara y se disfruta de los alimentos. Leer más... |
Receta de Joan Roca: Rulo de acelga frita con sus pencas y garbanzos La receta que propone el chef Joan Roca con una de las verduras de temporada, es un ejemplo brillante de cómo la alta cocina puede ser accesible en casa utilizando ingredientes de estación, accesibles y asequibles. Aprovechando la frescura de las acelgas, cuya temporada abarca desde el otoño hasta la primavera (generalmente de octubre a abril), este Rulo de acelga frita con sus pencas y garbanzos combina la creatividad y el sabor característicos de los ingredientes, logrando una propuesta económica y exquisita. El rulo de acelga frita con sus pencas y garbanzos destaca por su versatilidad y juego de texturas. Las hojas de acelga se transforman en un rulo frito crujiente, mientras que las pencas, a menudo subestimadas, se presentan en forma de ensalada fresca, aportando un contraste ligero y refrescante. Además, el plato se enriquece con una emulsión de acelga que intensifica su sabor, y los garbanzos, preparados al estilo de los kikos, añaden un toque crocante inesperado. Con esta receta, Joan Roca demuestra que la alta cocina no está reñida con la simplicidad ni el respeto por los productos locales. Es un plato diseñado para disfrutar de la temporada, resaltando el valor de lo cotidiano mediante técnicas que podemos recrear fácilmente en casa. ¿No os parece? Os esperamos en la cocina Leer más... |
El restaurante Tuju de São Paulo recibe el Premio Gin Mare Art of Hospitality Award 2024 El próximo 26 de noviembre se celebrará la gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2024, que en esta ocasión se realizará en Río de Janeiro (Brasil). Como sabemos, en las semanas previas a la gala la organización The World's 50 Best Restaurants anuncia algunos de los premios que se otorgan a los profesionales del sector, no hace mucho podíamos saber que se concedía el premio Mejor Chef Femenina de América Latina 2024 a Marsia Taha Mohamed. Pues bien, hoy podemos saber que el restaurante Tuju de São Paulo, cuya cocina dirige el chef Ivan Ralston, ha sido reconocido con el Premio Gin Mare Art of Hospitality Award 2024. Se trata de un premio que reconoce la excelencia del servicio de un restaurante, así como las experiencias gastronómicas que proporciona a sus clientes. Como es habitual, este reconocimiento se ha consensuado con la votación de los expertos que forman parte de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Tuju inició su andadura con algunos tropiezos, se abrió como un restaurante informal en el año 2014 y a los pocos meses, en 2015 recibía una estrella en la Guía Michelin de Río de Janeiro y Sao Paulo 2015, lo que debería ser una buena noticia. Sin embargo, el chef cambió su propuesta culinaria creyendo que es lo que debía hacer por recibir la estrella y esto no fue bien recibido por los comensales. Leer más... |
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