🍴 NL COMER Aduriz

El chef de Mugaritz (Rentería) vuelve a protagonizar un episodio del podcast Quédate a comer. Andoni Luis Aduriz hace una a plia reflexión sobre el momento social y político que vivimos, en que cada vez más se asocia el triunfo a la ignorancia y la falta de valores y sobre lo difícil que resulta explicarle a los más jóvenes por qué sigue teniendo sentido el esfuerzo y el estudio.

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22/11/2024

	CRISTINA JOLONCH Periodista

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Quédate a comer Aduriz

El chef de Mugaritz (Rentería) vuelve a protagonizar un episodio del podcast Quédate a comer. Andoni Luis Aduriz hace una reflexión sobre el momento social y político que vivimos, en que cada vez más se asocia el triunfo a la ignorancia y la falta de valores y sobre lo difícil que resulta explicar a los más jóvenes por qué sigue teniendo sentido el esfuerzo y el estudio.

La forma que tienen de trabajar la creatividad en equipo, que puede verse en el documental "Mugaritz, sin pan ni postre" que ganó el último Culinary Zinema y que acaba de estrenarse en Movistar Plus+ es uno de los temas que aborda en una conversación en la que el chef se sincera sobre aspectos tan personales como la dificultad de afrontar la madurez sin cuidarse como sabe que debería hacerlo.

- Cócteles y alta cocina. Las sinergias entre los profesionales de la coctelería y los grandes chefs van a más. Además de la creatividad que se desarrolla en la alta cocina para incluir combinados en el menú, cada vez más se organizan encuentros en los que se establece un diálogo entre bartenders y cocineros y cocineras. Yaiza Saiz pone algunos ejemplos en este reportaje.

- Marije Vogelzang. La diseñadora holandesa Marije Vogelzang es una de las figuras más destacadas de ese campo interdisciplinario que une diseño y alimentación y que conocemos como "food design". Hada Macià la ha entrevistado, aprovechando su asistencia a la cuarta edición del congreso Efood que se celebró recientemente en Barcelona..

- La pesadilla de María. Domingo Marchena recupera en su sección En su tinta la historia de María, que prefiere silenciar sus apellidos, y que fue una de las 20.000 supervivientes del mayor envenenamiento masivo en España. A través de la plataforma Seguimos Viviendo, los afectados por el síndrome del aceite tóxico o SAT denuncian que son los grandes olvidados.

Pontevedra

- Pepe Vieira. Xosé Cannas sigue creciendo y avanzando en su restaurante Pepe Vieira, referente absoluto de la cocina gallega y uno de los pocos que cuentan con dos estrellas Michelin en una tierra donde se come extraordinariamente bien. Jorge Guitián lo ha visitado de nuevo y nos explica el momento de excelencia en que se encuentra.

La receta

- Bizcocho de boniato Nos entusiasma el boniato, que además de comer sencillamente asado al horno podemos usar para elaborar un esponjoso bizcocho coronado con una cobertura de queso como el que nos propone Ana Casanova.

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Nuevas publicaciones en Gastronomía & Cía

El Torrezno de Soria obtiene la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Hace unos meses estábamos celebrando que el Torrezno de Soria, la panceta frita con más tradición en España, estaba a punto de obtener la Indicación Geográfica Protegida (IGP), y ese momento ha llegado. Con fecha 19 de noviembre de 2024, el Diario Oficial de la Unión Europea ha inscrito el Torrezno de Soria en el registro de indicaciones geográficas de la Unión, cuyo reglamento entrará en vigor a los veinte días de esta publicación. Así que el Torrezno de Soria ya es oficialmente un producto de Indicación Geográfica Protegida (IGP), esta delicia soriana obtiene el máximo reconocimiento por su calidad, autenticidad y vínculo inconfundible con su tierra de origen. Aunque en su momento ya os explicamos lo más importante sobre este producto gastronómico, no estará de más recordarlo y volver a ponerlo en valor. El Torrezno de Soria es un producto cárnico que se elabora con panceta fresca de cerdo de capa blanca y sal, pero opcionalmente se puede añadir pimentón dulce, ajo, pimienta y orégano, así como dextrosa y aditivos autorizados, entre los que se contemplan nitritos y nitratos (conservantes) y ácido ascórbico o ascorbatos (antioxidantes). Leer más...

Madrid Fusión busca la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico 2025. Convocatoria del campeonato nacional Madrid Fusión busca la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico 2025, y para ello ha presentado la convocatoria del campeonato nacional que organiza con Sánchez Romero Carvajal. Así que vamos a pasar directamente a la información que necesitáis para poder participar en la décimo primera edición de este certamen. Pueden concurrir a la convocatoria todas las personas que sean mayores de 18 años, que sean residentes en España y que consideren que elaboran unas croquetas de jamón ibérico de premio. Así que no hace falta dedicarse a la cocina profesional para participar, el premio será a la mejor croqueta, o a la que más guste al jurado. Los interesados deberán enviar una única receta que detalle los ingredientes y el proceso de elaboración, así como una foto del plato terminado en alta resolución (mínimo 300 ppp, formato .jpg). Esta información deberá estar acompañada de los datos identificativos del participante, incluyendo el lugar de trabajo, el correo electrónico y el teléfono. Y se enviará por correo electrónico a daniel@grupgsr.com (a la atención de Daniel). Leer más...

La ingesta de 400 miligramos cafeína cuatro horas antes de acostarse altera el sueño Hoy conocemos un estudio realizado por investigadores de la Universidad Católica Australiana y la Universidad de Monash (Australia) en el que se demuestra que la cafeína, puede alterar significativamente los patrones de sueño cuando se consume en dosis altas y en horarios próximos a la hora de dormir. Concretamente se apunta que la ingesta de 400 miligramos cafeína cuatro horas antes de acostarse altera el sueño, dificulta el inicio del sueño, disminuye su eficiencia y se reduce en casi en una hora. El estudio aleatorio de doble ciego y con un control placebo (diseño experimental en el que ni participantes ni investigadores conocen qué grupo está recibiendo el tratamiento o el placebo), se realizó durante 21 días con un grupo de 23 hombres jóvenes con una edad promedio de 25 años, a los que se les proporcionaron diferentes dosis de cafeína, una de 100 milígramos o de 400 milígramos a distintas horas, cuatro, ocho y doce horas antes de dormir. Los investigadores explican que la ingesta de 100 mg, o el equivalente a una taza de café, no afectó de forma significativa a la calidad del sueño en ninguna de las franjas horarias antes indicadas, sin embargo, la dosis de 400 mg de cafeína sí tuvo un impacto considerable en el sueño cuando se tomaba cuatro horas antes de irse a dormir. Leer más...

Trucos básicos para mejorar tus habilidades en la cocina La cocina es un arte que puede parecer complicado al principio, pero con algunos consejos básicos cualquiera puede mejorar sus habilidades y sorprender con deliciosos platos. Dominar ciertas técnicas y seguir algunas indicaciones puede marcar la diferencia entre una comida regular y una experiencia culinaria memorable, sólo necesitas un poco de paciencia. Toma nota de estos trucos y seguro que lo consigues en poco tiempo. Cómo mejorar tus habilidades culinarias Aprende la técnica del corte brunoise: El corte brunoise es una técnica básica que quien cocina debe dominar. Se trata de un corte en dados muy pequeños, ideal para salsas, guarniciones o sopas. Aunque pueda parecer complicado, aprender esta técnica es sencillo si sigues los pasos correctos. Primero se prepara la verdura pelándola y lavándola, para a continuación hacerle cortes longitudinales en láminas delgadas y uniformes. Luego se apilan las láminas y se cortan en tiras finas. Finalmente, se hacen los dados, cortando las tiras en pequeños dados de aproximadamente 2 mm de lado. Practicar esta técnica mejorará tu precisión y velocidad, y dará un toque profesional a tus platos. Leer más...

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