sábado, 16 de noviembre de 2024

La masa madre aragonesa que está en una biblioteca belga 🥖

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Sábado, 16 de noviembre de 2024

¡Hola! Esta semana nos adentramos en el mundo de las masas madre y sus secretos. Hablamos de una referencia aragonesa que se custodia en una biblioteca de masas madre de Bélgica. También hablamos del nuevo horno de María de Huerva de Elio & Coco y entrevistamos a Ramsés González, que nos cuenta las novedades del restaurante Cancook. ¡Buen provecho!

La masa madre de Aragón que se custodia en una biblioteca belga

La masa madre es ingrediente, pero también patrimonio panadero y legado cultural.

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El chef de Cancook también está al frente de las cocinas de Es.Table, Roto y otros proyectos fuera de Zaragoza.

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Los fundadores de Elio & Coco trasladan su obrador y lo abren al público en esta localidad zaragozana.

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CURIOSIDADES

¿Cuándo un pan se puede decir que es de masa madre?

La legislación recoge desde hace cinco años cómo debe ser la denominación de este tipo de productos.

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