Receta de salsa de brandy, el acompañamiento perfecto para que la carne resulte exquisita Da gusto cocinar una salsa y que se convierta en la estrella de un plato. Es lo que sucede con esta receta de salsa de brandy, es el acompañamiento perfecto para carnes jugosas y sabrosas, como un solomillo a la plancha, un redondo asado, aves al horno como pollo o pavo, e incluso alternativas vegetarianas como tofu marinado o un pastel de lentejas. El secreto para que la salsa tenga semejante potencial, es utilizar ingredientes excepcionales, y esto es muy fácil porque todos tenemos a nuestro alcance buena mantequilla y aceite de oliva virgen extra, una combinación que añade riqueza y profundidad a cualquier salsa. Mientras que la cebolla dulce cocinada contribuirá con su textura y su sabor redondo. Un toque de salsa de soja ligera es perfecto para añadir un toque de umami y salinidad, que se equilibra con la nata ligera que aporta cuerpo y una textura sedosa. La mostaza de Dijon es un ingrediente que se añade de forma muy moderada, pero suficiente para aportar un toque de acidez y especias, añade otra dimensión de sabor, igual que lo hace el brandy, el protagonista. En la cocina utilizamos Sabor Abrandy, es el primer brandy riojano especial para cocinar que se ha madurado en barricas de roble americano y ofrece un sabor equilibrado, ligeramente dulce, fuerte y duradero. Leer más... |
Bazar gastronómico navideño: Moldes de repostería y pastelería Pyrex® El hábito de priorizar lo inmediato sobre lo duradero por buena parte de la humanidad nos ha llevado a ser hiperconsumistas y poco consecuentes con las compras que realizamos en general. Compramos una sartén procurando gastar poco y encima no la tratamos como debiéramos, así que al poco tiempo está estropeada y lista para ir al cubo de la basura. Total, con 20-30 euros podemos comprar otra. Y así con todo. Quizá las personas que piensan y/o actúan así, deberían reflexionar, porque siempre se puede encontrar el producto que necesitamos y que sea duradero. Ya os hemos hablado de que en nuestra cocina tenemos ollas y sartenes de acero inoxidable que llevan con nosotros 20 años, y no son nada comparado con los años que tiene la batería de cocina de mi madre, que tiene el doble de tiempo, además del uso diario. Pero esto también nos sucede con otras ollas y cazuelas, como las de Le Creuset, aunque las tenemos desde hace menos tiempo y también cocinamos con ellas menos que con las de inox. Y podemos seguir hablando de otros utensilios de cocina que podemos usar de por vida, pero hoy nos queremos centrar en el protagonista de nuestro bazar gastronómico navideño, en Pyrex, y concretamente en sus moldes de repostería y pastelería. Leer más... |
Alicante, Capital Española de la Gastronomía 2025: La ciudad de los mil y un arroces La Capital Española de la Gastronomía (CEG) es una iniciativa que reconoce anualmente a una ciudad por su excelencia culinaria y su aportación al turismo gastronómico en España. Desde su creación en 2012, han ostentado este título ciudades como Logroño, Burgos, Cáceres, Huelva, Almería y, más recientemente, Oviedo. Cada una ha aprovechado la oportunidad para destacar sus productos locales, tradiciones culinarias y proyectos innovadores en la cocina. En 2025, Alicante tomará el relevo de Oviedo como Capital Española de la Gastronomía, tras superar en la última fase del proceso de selección a Antequera (Málaga), la otra finalista que también repetía candidatura. Este reconocimiento pone de manifiesto el peso de la tradición y la creatividad gastronómica alicantina, consolidándola como un destino culinario imprescindible en España. Antequera, la otra finalista, también presentó una sólida candidatura. Con el lema «Antequera, ¡qué bien me sabe!», la ciudad malagueña resaltó su rica tradición culinaria y contó con el apoyo institucional de la Junta de Andalucía y la Diputación de Málaga. Su proyecto fue muy valorado, pero Alicante destacó por su consolidada oferta y proyección internacional. Leer más... |
¿Las bebidas vegetales pierden nutrientes durante el procesamiento? El aumento del consumo de las bebidas vegetales, a menudo como alternativa a la leche de vaca, plantea una pregunta en base a una inquietud que ha ganado relevancia últimamente: ¿Las bebidas vegetales pierden nutrientes durante el procesamiento? Estas bebidas derivadas de alimentos como la soja, la almendra, la avena o el arroz, son elegidas por los consumidores por razones éticas o ambientales, y también por su aporte nutricional. Sin embargo, algunos estudios sugieren que los procesos industriales para la elaboración de estas bebidas pueden reducir significativamente su calidad nutricional. El proceso para obtener las bebidas vegetales comerciales comprende diferentes etapas, el remojo y la molienda de los ingredientes para extraer los aceites y las proteínas, la estabilización con emulsionantes y, en muchos casos, la suplementación con nutrientes esenciales como el calcio, la vitamina D y la vitamina B12. Pero se plantea que técnicas como el tratamiento térmico, la homogenización a alta presión y el uso del procesamiento por ultrasonido de alta intensidad, aunque resultan útiles para mejorar la vida útil y la estabilidad de las bebidas, pueden alterar la composición de los nutrientes. Uno de los fenómenos más estudiados en este contexto es la reacción de Maillard, proceso químico que se activa por el calor aportando el característico color tostado a ciertos alimentos, así como la producción de compuestos que reducen la digestibilidad de las proteínas y afectan la disponibilidad de aminoácidos esenciales. Esto supone que aunque una bebida vegetal parezca rica en nutrientes según la etiqueta del producto, una parte de ese contenido en nutrientes podría no ser completamente aprovechada por el organismo. Leer más... |
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