El caviar: historia de un manjar y la nueva IGP Caviar d’Aquitaine El caviar es sinónimo de lujo y exclusividad, un manjar que ha conquistado las mesas más refinadas a lo largo de la historia. Puede parecer sorprendente si se piensa fríamente, ya que no es más que las huevas no fertilizadas del esturión. Sin embargo, su extraordinaria calidad sensorial, junto con su rareza y el meticuloso proceso de producción, lo convierten en un auténtico tesoro gastronómico. La maduración del esturión es un proceso lento y la extracción del caviar requiere gran precisión, lo que limita su producción. Se dice que la demanda supera con creces la oferta, una de las razones que explican su precio elevado. Todo esto contribuye a que el caviar siga siendo un símbolo indiscutible de distinción y sofisticación en la gastronomía mundial. Se considera que los persas fueron los primeros en consumir caviar de forma regular. La palabra «caviar» proviene del persa «khaviar», que significa «huevo pequeño». Lo consumían por su sabor y por sus supuestas propiedades revitalizantes, porque potenciaba la fuerza y la resistencia física. Leer más... |
La mejor merluza congelada del supermercado según el último análisis de la OCU El pescado es un alimento esencial en una dieta equilibrada, pero el precio y la disponibilidad del pescado fresco pueden hacer que no siempre sea la opción más viable. Por suerte, el pescado congelado es una alternativa igual de nutritiva y en algunos casos incluso más segura, ya que se congela poco después de ser capturado. La merluza congelada es la reina de los congelados en España, con unas ventas anuales cercanas a las 40.000 toneladas, el doble que el segundo pescado congelado más consumido, el bacalao. Su éxito se debe a que es un pescado de sabor suave y muy versátil en la cocina, a su alto valor nutricional, con un contenido elevado de proteínas, bajo en grasas y en sal, además de a su precio, que puede rondar los 10 euros/kg, mucho menos que la merluza fresca. Pero, ¿en qué marcas confiar por su calidad y buen precio? Pues ya sabéis que la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) suele realizar análisis comparativo de los productos del supermercado, y lo ha vuelto a hacer con la merluza congelada. En esta ocasión, la OCU ha analizado 20 marcas de filetes y rodajas de merluza congelada de los principales supermercados, evaluando su calidad nutricional, frescura, seguridad alimentaria y sabor. Leer más... |
Guía Michelin Portugal 2025 Ya se ha presentado la segunda edición de la Guía Michelin Portugal, segunda porque el año pasado inició su andadura en solitario dejando de aparecer de forma conjunta con España. Recordemos que los responsables de la guía roja explicaron que era necesario para Portugal el lanzamiento de una guía propia, principalmente para contribuir de un modo más destacado en su promoción como destino gastronómico de interés a nivel internacional. Lo cierto es que la Guía Michelin Portugal 2025 no trae muchas novedades, el crecimiento del número de establecimientos con estrellas sigue en su línea, limitado y sin sorpresas significativas, tónica habitual que se ha mantenido desde hace años. En la categoría de tres estrellas Michelin no hay novedades y un año más se mantiene desierta, algunos críticos gastronómicos apostaban por restaurantes como Belcanto o Vila Joya, pero se ha errado en los vaticinios. En la categoría de dos estrellas Michelin tampoco hay novedades, pero los ocho restaurantes presentes en la categoría logran revalidar las estrellas, y son los siguientes: Restaurante Antiqvvm (Oporto), Vila Joya (Albufeira), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), Alma (Lisboa), Belcanto (Lisboa), Il Gallo d'Oro (Funchal), Ocean (porches) y The Yeatman (Vila Nova de Gaia). Leer más... |
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