Nuevas publicaciones en Gastronomía & Cía

Qué es el tonkatsu, un plato típico de Japón con influencia occidental En el diccionario de la lengua española tenemos términos como escalope, escalopa o milanesa, que definen a un filete de carne empanado y frito, y se utiliza indistintamente con carne de cerdo, pollo, vacuno… Ahora bien, los restaurantes y cocinillas (persona aficionada a cocinar) parecen haber olvidado este clásico de nuestra gastronomía, al descubrir el tonkatsu. ¿Qué es el tonkatsu? El nombre «tonkatsu» proviene de «Ton» (豚) que significa cerdo y «Katsu» (カツ) que es la abreviación de katsuretsu (カツレツ), que significa «chuleta» o «filete empanado». Dicho esto, ya vemos que es prácticamente lo mismo, un filete de carne de cerdo (que suele ser chuleta sin hueso) empanado y frito. Se considera un plato típico de la cocina japonesa, pero es necesario señalar que tiene influencias de la cocina occidental. La influencia occidental en la cocina japonesa El tonkatsu pertenece a la categoría de yōshoku (洋食), que son versiones japonesas de platos occidentales introducidos en Japón a finales del siglo XIX y principios del XX, durante la era Meiji (1868-1912). Leer más...

Método para conservar las patatas frescas durante más tiempo Hoy conocemos una investigación llevada a cabo por un equipo de investigadores de la Universidad de Cranfield (Reino Unido), en colaboración con PepsiCo y Solynta, empresa especializada en el desarrollo de patatas híbridas a partir de semillas, con el objetivo de desarrollar un método para conservar las patatas frescas durante más tiempo. Los expertos explican que la patata es alimento básico que representa aproximadamente la mitad del consumo de carbohidratos en el país, generando más de 20.000 puestos de trabajo en la agricultura y la industria manufacturera. Pero existe un desafío crucial que hay que abordar, un almacenamiento prolongado sin que sea necesario utilizar productos químicos que supriman su capacidad de desarrollar brotes o germinar. A esto hay que añadir que esa ampliación de vida útil contribuye también a reducir el desperdicio alimentario. Esta investigación nos recuerda a otra desarrollada por expertos de la Universidad McGill (Canadá), cuyo cometido era el desarrollar una súper patata con una calidad nutricional superior, con capacidad para soportar todo tipo de plagas, enfermedades e inclemencias ambientales, lo que facilitaría reducir el desperdicio alimentario y mejorar la seguridad alimentaria. Leer más...

El debate del impuesto a la obesidad en los aviones: impacto en la alimentación y la salud La propuesta de un «impuesto a la obesidad en los aviones» ha generado un intenso debate sobre sus implicaciones económicas, ambientales y, sobre todo, en la salud y los hábitos alimenticios de la población. Esta polémica medida sugiere que los pasajeros con mayor peso paguen tarifas más elevadas en los vuelos, con el argumento de reducir el consumo de combustible y las emisiones de carbono. Sin embargo, detrás de esta justificación ambiental, se esconde un dilema complejo sobre la equidad, la discriminación y la influencia de la alimentación en nuestra salud. La obesidad es una condición multifactorial que no sólo depende de las elecciones personales de alimentación y ejercicio, también de factores genéticos, económicos y sociales. En un mundo donde los productos ultraprocesados y las dietas ricas en azúcares y grasas saturadas están al alcance de la mano, resulta complejo responsabilizar individualmente a cada persona por su peso corporal. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad se ha triplicado desde 1975, afectando a más de 650 millones de personas en 2023. Esta realidad está íntimamente ligada a los sistemas alimentarios modernos, donde predominan alimentos altamente calóricos y con escaso valor nutricional. Así, el sobrepeso no es solo una cuestión de ingesta calórica, sino también de acceso a una alimentación equilibrada y saludable. Leer más...

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