Cuenta MarĂa SĂĄnchez que en estos dĂas en que cocinar y comprar alimentos ha pasado de ser algo central y bĂĄsico en nuestras vidas a una mera cuestiĂłn de consumo, la tierra pegada a las zanahorias y el olor a mar que le alcanza desde uno de los puestos al final del mercado de abastos de Santiago de Compostela, le recurda que hay algo que todavĂa sigue intacto.
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 | CRISTINA JOLONCH
Periodista |
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Cocinar cada dĂa
Amar el mercado |
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| Cuenta María Sánchez que en estos días en que cocinar y comprar alimentos ha pasado de ser algo central y básico en nuestras vidas a una mera cuestión de consumo, la tierra pegada a las zanahorias y el olor a mar que le alcanza desde uno de los puestos al final del mercado de abastos de Santiago de Compostela, le recuerda que hay algo que todavía sigue intacto. |
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| Habla del saber "de aquellas personas que trabajan la tierra, que entienden cómo se comportan las estaciones, que conocen la mejor manera de preparar y cocinar los alimentos, que leen en cada pieza de fruta o en cada queso pequeñas historias de raíces y territorio". La escritora y veterinaria de campo lanza la pregunta: "¿Cómo sería comenzar a verlos como aliados para otra forma de vivir, de producción y de relación?" |
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| - Los platos de Lee Miller. Muchos de quienes admiran la obra de Lee Miller, una de las primeras fotógrafas que retrató el horror de los campos de exterminio nazis, desconocen que un día la cocina fue el refugio para sobrellevar el estrés postraumático causado por todo lo que había visto. La película dedicada a Miller que se estrena estos días permite descubrir esta faceta de cocinera que detalla Iker Morán en este reportaje. |
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| - Lo que sobra no se lleva. Según datos de la FAO, los españoles desperdician 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año. Y su comportamniento en los restaurantes no mejora las estadísticas. Al parecer, más del 50 % de clientes no quieren llevarse a casa lo que ha sobrado de su comida. |
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| - La GuĂa de Vinos de La Vanguardia. Coincidiendo con la Wine Weewk, esta semana se ha celebrado la presentación de la cuarta edición de la Guía de Vinos La Vanguardia, en la que se ha hecho entrega de los premios qie ha otorgado este año la publicacón y que cuenta con la colaboración de algunos de los más reputados expertos del país, bajo la dirección de Lluís Tolosa. |
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| - 539 Plats Forts. Martín Comamala acostumbra a atender, desde el otro lado de la barra, a muchísimos colegas de profesión, que acuden a Puigcerdà y valoran el esfuerzo de este cocinero-orquesta que logra seducir con un interesante menú degustación que defiende el lado salvaje de un manjar. |
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| - Loubia marroquĂ. Ana Casanova comparte la receta de este delicioso guiso marroquí que ha aprendido a preparar gracias a Wissam, uno de sus alumnos de cocina en la escuela de hostelería de Badalona. Resulta ideal para los días más friós del invierno. |
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