Clara de huevo en polvo: guía práctica de un ingrediente moderno con historia ¿Sabes qué pueden tener en común un batido proteico, un merengue sin riesgo y una tortilla sin yemas? La clara de huevo en polvo. Este ingrediente, que parece cosa de laboratorio o gimnasio, es en realidad una pequeña joya de la tecnología alimentaria moderna. Pero como todo lo que se aleja del formato "tradicional", genera dudas, desconfianza… y un enorme desconocimiento. En esta primera entrega de la guía, te llevo a descubrir qué es en realidad la clara en polvo, cómo se obtiene, por qué tiene historia (y no poca), y cómo usarla en la cocina actual, desde un obrador profesional hasta tu sartén de cada día. Si cocinas, enseñas o simplemente te gusta saber lo que tienes entre manos, esta guía es para ti. Leer más... |
¿Aumenta el número de veganos y vegetarianos en España? Descubre cuánto hay de verdad y mito en el boom de las dietas basadas en plantas En los últimos años, es innegable que el concepto de las dietas basadas en plantas ha pasado de ser una opción de nicho a una conversación habitual en mesas, medios de comunicación y supermercados. La percepción general es que cada vez hay más personas en España adoptando estilos de vida vegetarianos o veganos, impulsados por motivos de salud, ética animal o sostenibilidad ambiental. Pero, ¿cuánto hay de cierto en esta «explosión veggie»? La realidad, respaldada por informes como el de «The Green Revolution», es que sí, el movimiento «plant-based» en España está en un crecimiento sostenido. Actualmente, se estima que alrededor del 11,4% de la población adulta española se considera «veggie». De ellos, la gran mayoría, aproximadamente un 9%, son flexitarianos: personas que han reducido significativamente el consumo de carne y pescado, sin eliminarlo por completo, y que a menudo se ven como un puente hacia una alimentación más vegetal. Los vegetarianos puros representan cerca del 1,7%, mientras que los veganos, aunque minoritarios, han mostrado un crecimiento notable, alcanzando aproximadamente el 0,7% de la población. Estas cifras, que han ido en ascenso desde 2017, confirman que no estamos ante una mera moda pasajera, sino ante una tendencia alimentaria consolidada y en expansión. Leer más... |
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