Sal, ciencia y cocina: así será Encuentro de los Mares 2025 en Tenerife Cada verano, el Encuentro de los Mares nos invita a mirar el mar desde múltiples perspectivas: como ecosistema, como despensa, como cultura. Este año, del 29 de junio al 2 de julio, el congreso vuelve a celebrarse en Tenerife, consolidando su vocación como espacio de diálogo entre cocineros, científicos, pescadores, instituciones y ciudadanía. Un punto de encuentro para quienes entienden que el futuro del mar también se cocina, se estudia, se preserva y se comparte. En esta séptima edición, el protagonista será un ingrediente tan esencial como ancestral: la sal. Bajo el lema "Sal, ciencia y vida", el programa propone una mirada transversal a este elemento que además de dar sabor y conservar, regula la vida marina, forma parte de nuestra historia alimentaria y ha tejido rutas culturales durante siglos. La sal será hilo conductor de ponencias, showcookings, mesas redondas y actividades populares. Desde preguntas científicas —¿por qué los océanos no se vuelven cada vez más salados? ¿cuál es el papel del spray marino en el cambio climático?— hasta preguntas culinarias —¿cómo actúa la sal en la potenciación del umami? ¿qué pasa cuando proviene de algas en lugar de salinas?—, el congreso busca responder con voces expertas y enfoques complementarios. Leer más... |
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