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viernes, 31 de enero de 2025
Alternativas a la silicona en la cocina, diario de comidas, 3x2 y pepinillos
Nuevas publicaciones en Gastronomía & Cía
Salsa Mery: ¿Una receta huérfana o un tesoro culinario? La combinación de ajo, perejil, limón y aceite da como resultado una salsa o una marinada que es sorprendentemente común en diversas cocinas alrededor del mundo, aunque la mayoría varían, más que por las proporciones por los ingredientes que se añaden. El caso es que nos llega una consulta sobre qué es y cuál es el origen de la salsa Mery que, en principio, se elabora con estos cuatro ingredientes, además de sal. Pues creednos que no hemos encontrado información que nos convenza. Debemos decir también que, aunque nuestro bagaje gastronómico es muy amplio, en nuestro recetario no contemplamos la salsa Mery. Sí hacemos muchas veces salsas y marinadas con ajo, perejil, limón y aceite de oliva virgen extra, pero simplemente la denominamos picada de ajo y perejil, muy tradicional en la costa mediterránea, o salsa de limón y perejil como os enseñamos en esta receta, con algunos ingredientes añadidos. De la cocina italiana hace ya años que adoptamos la receta de la gremolata, que también se hace con ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y piel de limón rallada, y de la cocina francesa la persillade. En este post podéis conocer el origen de la persillade (persil=perejil), si lo leéis, descubriréis que también hay variantes de la persillade, se puede añadir pan rallado, vinagre, chalota… Leer más... |
El pastelero ponferradino Luis Fernández gana el premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2025 Luis Fernández, del Hotel Boutique Eunic en Salamanca, se ha impuesto al resto de candidatos a alzarse con el Premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2025, y así se ha conocido en la última jornada de esta cumbre internacional de gastronomía celebrada en Ifema del 27 al 29 de enero. Recordemos que también estaban nominados los pasteleros Beatrice Casella de Glug (Barcelona), Carla Ordás del Hotel Six Senses (Ibiza), Mar Ibáñez de Aürt (Barcelona), Clara Campoamor de Sol Post (Formentera) y Claudia Merchán del restaurante Simpar (Santiago de Compostela). El joven pastelero Luis Fernández, con tan sólo 24 años ha conquistado el codiciado premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2025, un reconocimiento a su talento excepcional y dedicación en el arte de la repostería. Recordemos que cuando se presentó su candidatura, quienes no conocíamos su formación y recorrido profesional, recibimos esta información por parte de la organización del certamen:
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Receta de Tempeh de alubias de Tolosa de Andoni Luis Aduriz El tempeh es un alimento fermentado originario de Indonesia, elaborado principalmente con soja. Se obtiene al fermentar los granos de soja con el hongo Rhizopus durante unas 24-48 horas, lo que provoca que se forme una especie de bloque compacto, con una textura firme y un sabor ligeramente a nuez y umami, delicioso. En la cocina del chef Andoni Luis Aduriz, apostando por el producto de proximidad, elaboran su receta de ‘Tempeh' con alubias de Tolosa y aquí tenéis la elaboración paso a paso. La Alubia de Tolosa es una variedad de legumbre típica del País Vasco, especialmente cultivada en la comarca de Tolosa (Guipúzcoa). Es muy apreciada en la gastronomía vasca, pero también en todo el país, por su sabor, textura y calidad excepcional. Y ¿qué se necesita para hacer esta delicia vegana que es el tempeh? Pues nada excepcional, salvo las esporas de tempeh y una práctica culinaria bordando la higiene. Ingredientes (4 comensales)ElaboraciónPara el tempehPoner las alubias en agua fría y dejar reposar en refrigeración 12 horas. Cocer las alubias desde agua fría durante aproximadamente 90 minutos. Leer más... |
Axel Smyth y Claudia Merchán del restaurante Simpar son los Cocineros Revelación 2025 en Madrid Fusión La cumbre gastronómica más influyente del mundo ha coronado al chef Axel Smyth y a la pastelera Claudia Merchán como los nuevos Cocineros Revelación Madrid Fusión 2025, un galardón que reconoce el talento emergente en la alta cocina española. La pareja al frente del restaurante Simpar en Santiago de Compostela, recibió también el pasado lunes uno de los premios más sabrosos del congreso, el premio a la Mejor Croqueta de Jamón, consolidando su nombre en el panorama gastronómico nacional. Desde la apertura de Simpar en el verano de 2023, Axel Smyth y Claudia Merchán han irrumpido con fuerza en la escena culinaria gallega y española. Este premio es un espaldarazo a su dedicación por una cocina de producto y temporada, donde la excelencia y el respeto por las materias primas marcan la diferencia. El título de Cocinero Revelación es uno de los más codiciados en la gastronomía española, pues supone un impulso definitivo para quienes lo reciben. Figuras como Dabiz Muñoz, Eneko Atxa, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle, entre muchos otros, han ostentado este reconocimiento en ediciones anteriores, y sus carreras son testimonio del prestigio de este galardón. Podéis conocer la lista completa de premiados y quiénes estaban nominados en esta edición, pulsando aquí. Leer más... |
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jueves, 30 de enero de 2025
Foodtech & Agrotech #44. HIP 2025 y los desafíos de la hostelería.
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Actualidad
