Andoni Luis Aduriz desembarca en México con XAL: Un viaje culinario a través del Galeón de Manila El chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, desembarca en México con XAL muy pronto. El genio vasco de los fogones ha puesto rumbo a México para sorprendernos con un nuevo proyecto gastronómico que se ubica en el exclusivo hotel boutique La Casa de la Playa, en la Riviera Maya, este restaurante promete a quienes lo visiten un viaje culinario único a través de la histórica Ruta del Galeón de Manila. La magia de XAL parece que estará en fusionar tres mundos: la rica gastronomía mexicana, la exótica cocina filipina y las técnicas vanguardistas de la cocina vasca. El resultado será una experiencia culinaria que transportará al comensal a través de siglos de historia y sabores, todo ello con el toque innovador y creativo que caracteriza a Andoni Luis Aduriz. La elección de la Ruta del Galeón de Manila como inspiración no es casual. Esta ruta comercial fue el puente que unió tres continentes y dio origen a una rica diversidad culinaria. Andoni Luis Aduriz, siempre a la vanguardia, busca reinterpretar esta herencia, fusionando tradiciones ancestrales con técnicas culinarias innovadoras para crear una experiencia gastronómica única. Leer más... |
Cataluña, Región Mundial de la Gastronomía 2025 Sabemos desde junio de 2023 que Cataluña ostentaría el título de Región Mundial de la Gastronomía en 2025, siendo la primera región europea en conseguirlo. Y también la primera a nivel mundial, pues hasta ahora, el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT) impulsaba el título de Región Europea de la Gastronomía. La creación del título de Región Mundial de la Gastronomía surge como una evolución del ya existente título de Región Europea de la Gastronomía, con el objetivo de expandir el reconocimiento a una escala global. Esto permite incluir a regiones de otros continentes que destacan por su riqueza gastronómica, cultura alimentaria y prácticas sostenibles, sin limitar la distinción al ámbito europeo.
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Qué es el huitlacoche El huitlacoche o cuitlacoche se conoce también como el «caviar mexicano», es un hongo (Ustilago maydis) que infecta y parasita las mazorcas de maíz, generando un crecimiento de esporas negras y un aspecto bulboso. Aunque en algunos lugares se considera una plaga, en países como México se considera una delicia gastronómica y por ello cuenta con un lugar especial en la cocina tradicional. El huitlacoche se ha consumido desde tiempos prehispánicos por los pueblos indígenas de Mesoamérica, donde civilizaciones antiguas como los aztecas consideraban este hongo como un regalo de los dioses. Su nombre deriva del idioma náhuatl y se descompone por «cuitla» (gusano o larva) y «cochi» (maíz), por lo que literalmente significa «gusano del maíz». Hay que decir que «huitlacoche» es el término más popular a nivel internacional y en contextos culinarios fuera del país, mientras que «cuitlacoche» es el nombre original en náhuatl y también el más común en México. El huitlacoche no tiene variedades específicas, pero su calidad sí depende del tipo de maíz y las condiciones de cultivo, las condiciones de humedad favorecen su desarrollo natural, aunque también se produce mediante la inoculación controlada del maíz. Es más común en regiones de México como Puebla, Tlaxcala, Michoacán y su producción se realiza principalmente en la temporada de lluvias. Leer más... |
Grasa de carne cultivada, innovación alimentaria que podría revolucionar el mercado europeo La grasa de carne cultivada de la empresa holandesa Mosa Meat se presenta como una innovación alimentaria sostenible que podría revolucionar el mercado europeo. La empresa asegura que su producto podría transformar la industria alimentaria por su carácter sostenible, por su capacidad para mejorar el sabor, el aroma y la textura de los denominados productos cárnicos híbridos, es decir, aquellos elaborados con ingredientes vegetales y carne de cultivo celular. Mosa Meat cree que la grasa de carne cultivada podría abrir también la puerta a nuevas posibilidades en el mercado alimentario global, y por ello ha iniciado los trámites para obtener la aprobación regulatoria de la Unión Europea a través de la reglamentación de Nuevos Alimentos de la Comisión Europea, siendo el primer ingrediente de esta naturaleza que realiza dicha solicitud. La empresa que es pionera en el sector, tomó la decisión de centrarse primero en la grasa de cultivo celular en base al modo de trabajar de la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea), que evalúa los ingredientes de forma individual antes de aprobar productos completos. Por tanto, se trata de un enfoque estratégico que en teoría permitirá que la empresa introduzca sus primeras hamburguesas de cultivo celular en el mercado de la Unión Europea, mientras avanza en el objetivo de desarrollar un sistema alimentario más sólido. Leer más... |
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