¿Por qué el flan se cocina al baño maría? El baño maría es un método de cocción esencial en la cocina para preparar postres, salsas y muchas otras recetas que requieren una cocción delicada. Su capacidad para distribuir el calor de manera uniforme lo convierte en una herramienta fundamental en nuestra cocina. Si quieres poner en práctica esta técnica, lo mejor es que sepas cómo funciona y cómo resulta, como ejemplo, vamos a ver por qué el flan se cocina al baño maría. El flan es uno de los postres más apreciados de nuestra gastronomía, y su textura suave y cremosa es clave para su éxito. Para lograr esa consistencia perfecta, el flan debe cocinarse al baño maría, ya sabéis, un método que permite una cocción lenta y uniforme, evitando que los huevos se coagulen demasiado rápido o que el caramelo se queme. Cuando hacemos un flan, estamos trabajando con una mezcla de huevos, leche y azúcar. La magia ocurre cuando las proteínas de los huevos comienzan a coagularse con el calor, formando la estructura del flan. Si la temperatura es demasiado alta o el calor se distribuye de manera irregular, estas proteínas se coagularán demasiado rápido, separando el agua de la mezcla y generando un flan con textura granulosa y con agujeros en su interior. Este fenómeno es similar a lo que sucede cuando cocinamos un huevo a fuego muy alto y su clara se vuelve dura y gomosa. Leer más... |
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