Receta de sepia y berenjena con salsa de coco y gochu jang Con la sepia nos pasa un poco como con el pulpo, éste nos gusta a la gallega o a la brasa y casi siempre lo comemos así. Y la sepia nos encanta a la plancha con aove, ajo y perejil, y es como más a menudo la cocinamos. Pero luego, tanto el pulpo como la sepia, los cocinamos de una forma totalmente distinta, y nos reconquista. Podéis comprobarlo en decenas de recetas que hemos compartido en Gastronomía y Cía. Y la propuesta de hoy es una de las que provocan seguir creando nuevos platos con productos o alimentos de costumbre, como les decimos nosotros. En este caso la sepia, pues con este molusco cefalópodo, también conocido como jibia o choco, hemos preparado un estofado que está para chuparse los dedos. La receta es de unas enteritas, nombre que reciben en la Comunidad Valenciana las sepias de pequeño tamaño y que se cocinan enteras, acompañadas con berenjena guisadas con leche de coco y gochu jang. Ya sabéis que se trata de una pasta fermentada de chile tradicional de la cocina coreana que tiene un sabor único, pero si no os gusta el picante, podéis hacer esta misma sepia y berenjena con salsa de coco sin gochu jang. En ese caso le añadiríamos un poco de passata. Leer más... |
¿El procesamiento podría hacer más saludables los alimentos de origen vegetal? En los últimos años, la preocupación por el consumo de alimentos ultraprocesados se ha ido incrementando debido a la aparición de estudios epidemiológicos que los asocian a enfermedades crónicas no transmisibles. Sin embargo, para algunos expertos esta narrativa suele simplificar excesivamente el impacto del procesamiento, ya que no se considera ni su diversidad ni sus beneficios potenciales. Esto viene al caso porque un grupo de investigadores del departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Turku (Finlandia), apunta que el procesamiento podría hacer más saludables los alimentos de origen vegetal. Los expertos consideran que el procesamiento mejora el valor nutricional y la biodisponibilidad de los nutrientes, proporcionando un impacto positivo en la salud humana, por lo que consideran que es una herramienta para mejorar la calidad nutricional, especialmente de los alimentos vegetales. Dicho procesamiento incluye una amplia variedad de técnicas como la fermentación, la cocción, la germinación, la molienda, la extrusión y el secado, cada una de ellas con efectos diferentes en la matriz alimentaria (su estructura física y química). Los investigadores explican que, por ejemplo, el tratamiento térmico aplicado de forma correcta puede inactivar antinutrientes como las lectinas (proteínas que pueden interferir en la absorción de nutrientes) y los inhibidores de proteasas presentes en legumbres y cereales que bloquean la acción de las enzimas digestivas responsables de descomponer ciertas proteínas, mejorando su digestibilidad y la absorción de algunos minerales como el hierro y el zinc. Leer más... |
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