Temperatura de los alimentos en la nevera: lo que todos debemos saber Uno de los pilares menos visibles pero más importantes de la seguridad alimentaria es la temperatura de conservación. Aunque muchas personas confían en el buen funcionamiento de su frigorífico sin pensar demasiado en ello, lo cierto es que mantener cada alimento a la temperatura adecuada marca la diferencia entre una cocina segura y una que puede poner en riesgo la salud, incluso sin que lo notemos. La refrigeración no destruye microorganismos, pero sí ralentiza o detiene su multiplicación. Sin embargo, si la temperatura no es lo bastante baja, las bacterias patógenas pueden empezar a crecer de forma silenciosa. Existen rangos de temperatura bien establecidos: Por encima de los 5 °C comienza la llamada 'zona de peligro' en la que bacterias como Salmonella, Listeria monocytogenes o E. coli pueden proliferar rápidamente si se dan las condiciones adecuadas. Por debajo de los 4 °C su actividad disminuye considerablemente y a –18 °C (temperatura de congelación recomendada) su crecimiento se detiene, aunque no desaparecen del todo. Leer más... |
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