Romescada o romesco de merluza y langostinos, una receta fácil, sabrosa y perfecta para no dejar de mojar pan La romescada o romesquet es uno de esos platos que hacen honor a la cocina catalana de costa, donde el mar y la tierra se funden en una salsa poderosa, espesa y con alma. Este guiso tiene como elemento imprescindible la salsa romesco, ya conocéis, ¿verdad? Hace unos días compartimos con vosotros la receta en vídeo, aunque en Gastronomía y Cía la tenéis desde hace muchos años, del mismo modo que podéis encontrar diversas formas de disfrutarla, más allá del clásico (e inmejorable) acompañamiento de los calçots. De hecho, en nuestro recetario tenéis una receta de pollo al romesco, pero tenéis que saber que lo más tradicional es cocinar el pescado y marisco con esta salsa de tomates asados, ñoras y frutos secos, y un buen fumet. El resultado es magistral, este guiso marinero no tiene rival porque nos permite disfrutar del sabor que sólo da un buen sofrito y una buena picada, con nuestro pescado o marisco más fresco, según la temporada. La receta de romesco de merluza y langostinos que os traemos hoy es muy fácil y rápida de hacer, especialmente si ya tenéis preparada la salsa romesco, recordad que la tenéis en vídeo pulsando aquí, y también está escrita la receta paso a paso para que no queden dudas. ¿El resultado? Un plato de los que invitan a sacar pan del bueno y dejar el plato limpio. Os esperamos en la cocina. Leer más... |
Cómo cocinar la pasta perfecta gracias al almidón Gracias a un estudio desarrollado por expertos de la Universidad de Barcelona, el Instituto Max Planck de Física de Sistemas Complejos, la Universidad de Padua y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Austria, se ha descubierto cómo cocinar la pasta perfecta gracias a un nuevo ingrediente, un almidón de patatas o de maíz, en vez de tener que depender del contenido de almidón del agua de cocción de la pasta. Sabemos que cuando se cocina la pasta, parte del almidón contenido en la propia pasta (hecha de trigo) se libera en el agua durante la cocción. Por eso, el agua de cocción se vuelve turbia y espesa, contiene almidón disuelto proveniente de la pasta. Entonces, se sugiere usar almidón (de patata o maíz) como un ingrediente añadido para replicar o controlar mejor el efecto espesante y emulsionante que normalmente se logra al aprovechar el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción. Los expertos centraron su atención en la receta conocida como Cacio e Pepe, un famoso plato de pasta muy sencillo que consta de sólo tres ingredientes principales, la pasta (espaguetis, tonnarelli o bucatini), el queso pecorino y la pimienta negra. El mérito de disfrutar de una pasta con una salsa suave y sedosa está en la calidad de la pasta, por lo que en muchos casos resulta todo un desafío obtener un buen Cacio e Pepe, es fácil que el resultado que se obtenga sea grumoso y decepcionante. Leer más... |
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